Belle surprise !
Nos techniciens viticoles ont croisé ce matin un premier grain en pleine véraison sur une parcelle de Pinot Noir.
Mais au fait, la véraison, c’est quoi exactement ?
« La véraison se manifeste d’abord par un ramollissement du fruit, suivi d’un changement de couleur de la peau : du vert au jaune chez les cépages blancs (en raison de la dégradation de la chlorophylle), et du vert au rouge chez les cépages colorés (en raison de la biosynthèse des anthocyanes dans les pellicules des baies).
Dès le début de la véraison, la baie commence à accumuler des sucres et de l’eau — un processus largement décrit dans la littérature (Coombe & McCarthy, 2000).
Lorsqu’on étudie l’accumulation des sucres et de l’eau à l’échelle d’une baie, on observe qu’une baie individuelle peut accumuler jusqu’à environ une mole de sucre (ce qui correspond à environ 10,5 % d’alcool potentiel). Il faut à peu près 30 jours pour qu’une baie atteigne le plateau d’accumulation des sucres (PAS). Cela va dépendre de l’interaction cépage x climat. »
Source Professeur Alain Deloire, Institut Agronomique de Montpellier.
Les 10 à 15 jours d’avance du cycle végétatif de la vigne se confirment et la météo à venir sera déterminante.
Nous pensons à nos vignerons coopérateurs qui subissent les agressions de la canicule, de la sécheresse et des incendies en ce moment.
